Chef cuisinier expérimenté - Antananarivo

30/10/2024 | Teen'ketrika | Contrat CDI | Antananarivo

Hôtellerie et restauration

Teen'ketrika recrute pour son client,

Un établissement hôtelier sis à Antananarivo

Un Chef cuisinier expérimenté

Le Chef Cuisinier sera responsable de la gestion complète de la cuisine de l’hôtel-restaurant, en

assurant un service de haute qualité et une expérience gastronomique unique aux clients.
Les missions incluent :
1. Gestion de la Cuisine
○ Superviser et coordonner l’ensemble des activités de la cuisine.
○ Organiser la répartition des tâches au sein de l’équipe de cuisine (commis,
second de cuisine, plongeurs, etc.).
○ Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
2. Création et Élaboration des Menus
○ Concevoir des menus gastronomiques adaptés aux saisons et aux produits
locaux disponibles.
○ Proposer des plats créatifs et variés, alliant les saveurs locales aux techniques
culinaires internationales.
○ Assurer une veille constante des tendances culinaires pour garantir une carte
innovante et attractive.
3. Gestion des Approvisionnements et Stocks
○ Gérer les commandes et approvisionnements en matières premières, en
collaboration avec les fournisseurs locaux et internationaux.
○ Suivre les stocks et gérer les inventaires pour éviter les ruptures et les pertes de
produits.
○ Négocier avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs produits aux meilleurs
prix.
4. Encadrement et Formation de l'Équipe
○ Former et encadrer l’équipe de cuisine, en les aidant à monter en compétences.
○ Veiller à un environnement de travail positif et motivant pour l’équipe.
○ Favoriser la transmission de connaissances techniques aux jeunes talents de la
cuisine.
5. Contrôle de la Qualité et de la Rentabilité
○ Garantir la qualité des plats servis et la satisfaction des clients.
○ Gérer les coûts et optimiser les ressources pour maintenir la rentabilité de la
cuisine.
Participer à la gestion du budget et fournir des rapports de performance
hebdomadaires.

● Minimum de 5 ans d’expérience en tant que Chef Cuisinier ou Sous-Chef dans des
établissements gastronomiques, hôteliers ou étoilés.
● Expérience internationale souhaitée, avec des références professionnelles solides et
vérifiables.
Compétences Techniques :
● Maîtrise des techniques culinaires françaises et internationales.
● Connaissance des produits locaux malgaches et capacité à les sublimer dans des plats
innovants.
● Compétences en gestion d’équipe et capacité à motiver les collaborateurs.
● Bonne connaissance de la gestion des stocks et des approvisionnements.
Qualités Personnelles :
● Créativité et passion pour la gastronomie.
● Excellente organisation et rigueur.
● Leadership et sens de l’écoute.
● Capacité à travailler sous pression et à respecter les délais.
Langues :
● Maîtrise du français, la connaissance de l’anglais serait un atout.
Conditions de Travail
● Horaires : Flexibles, incluant des week-ends et jours fériés en fonction de l'activité.
● Avantages : Logement et repas fournis