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SECOND CHEF DE CUISINE - Tamatave 

03/01/2025 |  Hôtel Calypso & SPA Tamatave |  Contrat CDI |  Date limite de candidature : 17 Février 2025 |  Tamatave 
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Hôtellerie et restauration

• remplace le chef en son absence et a alors les mêmes responsabilités que lui à savoir diriger la brigade, s'occuper / valider les réquisitions, être présent au passe lors des services
• seconde le chef
• responsable de sa partie
• encadre les cuisiniers, commis et stagiaires de sa partie
• s'occupe de définir les commandes pour sa partie
• est responsable de la propreté et de l'hygiène dans sa zone
LE MATIN :
• Contrôle la mise en place du petit déjeuner (qualité, quantité)
• Contrôle le travail de l'équipe night
• Voit si le nombre de staff est suffisant pour le bon service du petit déjeuner et renforce si nécessaire.
• Vérifie la présentation et l' hygiène du personnel. (Bien habillé, rasé etc.…).
• Prend les chiffres (meal plan) de la réception et les prend en compte dans l'organisation du travail
• vérifie dans tous les frigos les produits à faire passer (DLC, DLUO) ainsi que la propreté (produits bien plastifiés / protégés)
• fait la commande de légumes et fruits et la fait valider par le chef de cuisine
• Fait un feedback au Chef de cuisine
LE SOIR :
• Contrôle la mise en place des plats à la carte
• Vérifie la présentation et l' hygiène du personnel. (Bien habillé, rasé etc.…).
• Prend toutes les communications avec les chefs de partie du matin
• Voit le nombre de staff, si tout le monde est bien présent et réorganise si nécessaire.
• Voit la propreté des frigos (produits bien plastifiés / protégés et bien rangés) et fait nettoyer si nécessaire.
• Apres le service, voit le nettoyage dans chaque espace de travail (Chambre froide, frigo, table de travail, étagère etc.…)
• Fait avancer le maximum de la M.E.P pour le lendemain.
• Ecrit toutes les communications et feedback du service dans le cahier de passation
• Prépare les réquisitions du lendemain et les fait valider par le chef de cuisine

• expérience confirmée de plusieurs années en tant que sous-chef et/ou chef de partie
• diplôme en lien avec la fonction
• Maîtrise du malgache, français et l'anglais
· talent culinaire affirmé
· sens de l'organisation
· esprit d'équipe
· respect de la hiérarchie
· curiosité et forte créativité
· excellente connaissance des normes d'hygiène et de propreté
· très bonne condition physique et résistance au stress
· grande disponibilité
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