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CHEF CUISINIER - CANTINE - ANTANANARIVO 

28/01/2025 |  La Balançoire  |  Contrat CDI |  ANTANANARIVO 
 
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Restauration

En tant que Chef cuisinier spécialisé en cantine, vous serez responsable de la gestion de la cuisine et de la production des plats pour le service de cantine de La Balançoire. Votre objectif principal sera d'offrir une restauration de qualité, variée et adaptée aux besoins de notre clientèle, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.


Responsabilités :
Gestion de la Cuisine :
Organiser, superviser et coordonner l'ensemble des activités de la cuisine.
Gérer les stocks et les commandes de matières premières, en optimisant les coûts et en limitant le gaspillage.
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Assurer l'entretien et la propreté des locaux et du matériel de cuisine.
Production Culinaire :
Élaborer des menus de cantine variés, équilibrés et adaptés aux besoins de la clientèle (plats du jour, options végétariennes, etc.).
Préparer les plats dans le respect des recettes et des fiches techniques.
Superviser la préparation des plats et garantir la qualité et la présentation des assiettes.
Adapter les plats et les quantités en fonction des demandes spécifiques ou des événements particuliers.
Gestion d'Équipe :
Encadrer, former et motiver l'équipe de cuisine.
Planifier les horaires de travail et répartir les tâches au sein de l'équipe.
Gérer les conflits et garantir une bonne ambiance de travail.
Évaluer les performances des membres de l'équipe et proposer des plans de développement.
Innovation et Créativité :
Proposer de nouvelles recettes et de nouveaux concepts pour la cantine, en tenant compte des tendances culinaires et des spécificités locales.
Mettre en place des plats de saison en utilisant des produits frais et locaux.
Participer à l'élaboration de la carte de La Balançoire en collaboration avec la direction.

Expérience significative de 3 à 5 ans en tant que chef cuisinier, idéalement avec une spécialisation en restauration collective (cantine, cafétéria).
Expérience en gestion de cuisine, incluant la gestion des stocks, les commandes et la planification des menus.
Connaissance des normes HACCP et de la législation en matière d'hygiène alimentaire.
Compétences techniques :
Maîtrise des techniques culinaires, notamment en cuisine de cantine.
Capacité à élaborer des recettes et des menus variés, équilibrés et adaptés aux besoins de la clientèle.
Connaissance des produits frais et locaux, et capacité à les utiliser dans la cuisine.
Aptitude à gérer les stocks et à optimiser les coûts.
Qualités personnelles :
Sens de l'organisation, de la planification et de la gestion des priorités.
Leadership, capacité à encadrer, motiver et gérer une équipe.
Créativité, innovation et sens du détail.
Réactivité, capacité à gérer le stress et les situations imprévues.
Sens de la communication et esprit d'équipe.
Passion pour la cuisine et le partage de bonnes expériences culinaires.
Adaptabilité : Capacité à s'adapter à un environnement de travail dynamique et à une clientèle variée.
Langue : Maîtrise du français, la connaissance du malgache est un plus.
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